# Cuisine créole réunionnaise : cari, rougail, plats à goûter > Comprendre et goûter la cuisine réunionnaise : le cari, le rougail, les grains, les brèdes, les snacks, les fruits et où manger bien sans se ruiner. Source : https://reseau.re/dormir-et-manger/cuisine-creole/ (Réseau Réunion) --- [Accueil](/)/[Dormir & manger](/dormir-et-manger/)/La cuisine créole réunionnaise : ce qu’il faut goûter Cuisine La cuisine créole réunionnaise : ce qu’il faut goûterUne cuisine de métissage, née de la rencontre des apports malgaches, indiens, chinois et européens, structurée autour d’une grammaire très simple. Par la rédaction de **Réseau Réunion** Mis à jour le **16 août 2026** La cuisine réunionnaise est l’un des grands plaisirs du voyage, et l’un des plus accessibles : on mange très bien pour peu cher, à condition de savoir ce qu’on commande. ## La grammaire d’un repas Un repas créole classique s’organise autour de quatre éléments servis ensemble dans l’assiette. Ces noms reviennent partout sur les cartes : ils figurent aussi dans notre lexique créole. - **Le riz**, base et volume du plat, servi généreusement. **Le cari** (ou carry), l’élément principal : viande, poisson ou légume mijoté avec oignon, ail, gingembre, curcuma, tomate et thym. **Les grains**, légumineuses cuisinées à part : haricots rouges ou blancs, lentilles, pois du Cap. **Le rougail**, condiment cru pilé, à base de tomate, oignon, gingembre et piment, qu’on ajoute par petites touches. S’y ajoutent souvent des **brèdes**, feuilles vertes cuisinées en accompagnement ou en bouillon, et parfois des **achards**, légumes marinés et épicés. Le piment se demande Le rougail pimenté et la pâte de piment sont servis à part, jamais incorporés d’office. Vous dosez vous-même. Le piment créole est vif : commencez par une pointe de couteau, littéralement. Dire qu’on aime le piment avant d’avoir goûté celui-là est une erreur classique. ## Les plats à connaître Plat | Ce que c’est | **Rougail saucisse** | Le plat emblématique : saucisses fumées mijotées avec tomate, oignon, curcuma | **Cari poulet** | La version la plus courante du cari, souvent la plus sûre | **Cari poisson** | Thon, espadon ou vivaneau selon l’arrivage | **Civet zourite** | Poulpe mijoté, spécialité recherchée | **Cari boucané** | Poitrine de porc fumée, plat de fête | **Cabri massalé** | Chevreau au mélange d’épices massalé, héritage indien | **Gratin chouchou** | La chayote de Salazie, en gratin ou en cari | **Bichique** | Alevins pêchés à l’embouchure des rivières, rares et chers | Côté sucré, le **gâteau patate douce**, le **gâteau ti-son** et la **confiture de goyavier** méritent le détour, tout comme les **bonbons piments**, qui malgré leur nom sont des beignets salés de pois du Cap. ## Les snacks et le camion-bar C’est la meilleure porte d’entrée, et la moins chère. Les snacks et les camions-bars stationnés en bord de route ou sur les parkings servent : **Bouchons** : bouchées vapeur d’origine chinoise, vendues à la douzaine. - **Samoussas** : beignets triangulaires farcis, héritage indien. - **Bonbons piments** : beignets de pois du Cap épicés. **Sandwichs américains** : appellation locale : pain, frites, viande. **Cari du jour** en barquette, souvent excellent et à un prix imbattable. C’est un pilier du budget d’un séjour : voir le budget d’un voyage. ## Les fruits Achetez sur les **marchés forains**, qui tournent de commune en commune selon les jours. Selon la saison : - **Litchis** : décembre-janvier, le fruit de Noël réunionnais. - **Mangues** : été austral, nombreuses variétés locales. **Goyaviers** : petits fruits rouges des Hauts, en hiver austral, dont on fait une confiture réputée. - **Ananas Victoria** : petit, très parfumé, disponible largement. **Fruits de la passion**, **papayes**, **bananes** de plusieurs variétés, **combavas** pour la cuisine. ## Où manger **Les tables d’hôtes**, souvent le meilleur repas du séjour, à réserver dans la journée. Voir les tables d’hôtes. - **Les snacks et camions-bars**, pour le rapport qualité-prix. **Les restaurants du littoral ouest**, plus touristiques et plus chers, avec une offre variée. **Les marchés couverts** de Saint-Paul et Saint-Pierre, pour les produits et l’ambiance. Un point pratique : on déjeune tôt à La Réunion, souvent entre midi et 13 h, et beaucoup d’établissements ferment ensuite. Le soir, hors zones touristiques, les cuisines s’arrêtent tôt. Ne calquez pas les horaires métropolitains. ## Questions fréquentes **Qu’est-ce qu’un cari réunionnais ?** Un plat mijoté à base de viande, de poisson ou de légume, avec oignon, ail, gingembre, curcuma, tomate et thym. Il se sert avec du riz, des grains (légumineuses) et du rougail. **Quelle différence entre un cari et un rougail ?** Le cari est le plat mijoté principal. Le rougail désigne soit un condiment cru pilé à base de tomate, oignon et piment servi à côté, soit un plat mijoté comme le rougail saucisse. **La cuisine réunionnaise est-elle très pimentée ?** Non, les plats ne le sont pas d’office. Le piment est servi à part et vous le dosez vous-même. Il est en revanche très vif : commencez par une pointe de couteau. **Où manger bon marché à La Réunion ?** Dans les snacks et les camions-bars en bord de route : bouchons, samoussas, bonbons piments et cari du jour en barquette, pour une fraction du prix d’un restaurant et souvent meilleurs. Sur cette page - [La grammaire du repas](#grammaire) - [Les plats](#plats) - [Les snacks](#snacks) - [Les fruits](#fruits) - [Où manger](#ou) Vérification Page relue le 16 août 2026. Les tarifs et horaires cités sont ceux constatés à cette date et évoluent : vérifiez toujours auprès du prestataire avant de partir. À lire ensuite Tables ### Les tables d’hôtes : le meilleur repas du séjour Un repas chez l’habitant, à réserver le matin pour le soir. Culture ### Petit lexique créole réunionnais pour le voyageur Les mots qu’on entend vraiment, du kréol du quotidien aux termes de géographie. Hébergement ### Où dormir à La Réunion : choisir sa base selon son programme Trois mondes qui ne se réservent pas de la même façon.